世界初の「木の酒」プロジェクト。ときがわの山から始まります！

​昨日は、世界初となる「木から作るお酒」の原料を探しに、地元の山へ入りました。​森林総合研究所が開発した技術を使い、BenFiddichの鹿山博康さんやエシカル・スピリッツさんと共に進める壮大なプロジェクト。その第1弾に、ときがわ町のスギが選ばれました。​僕が探しているのは、戦後植えられた木よりもさらに前から自生している、樹齢の長い杉です。真っ直ぐではないため建材には向かないかもしれませんが、その分、山が蓄えてきた「香り」がぎゅっと詰まっています。​「建てる」だけでなく、木を「飲む」という新しい形で山の魅力を届ける。このワクワクする挑戦を形にしていきます。